Antes de que el fuego abrace los ingredientes y los aromas comiencen a danzar en el aire, en María Curandera se realiza un pequeño pero poderoso ritual: se enciende un sahumerio con copal. El humo blanco asciende suavemente, envolviendo la cocina en una atmósfera de calma y gratitud. Esta acción, que podría parecer simbólica o espiritual, tiene raíces profundas en las culturas originarias de México, donde el alimento ha sido, desde siempre, una ofrenda a la vida.

Para las civilizaciones prehispánicas, el acto de cocinar no era una tarea ordinaria, sino una forma de conexión con los dioses, con la naturaleza y con el equilibrio del universo. El maíz, el cacao, el chile y las flores comestibles no eran simples ingredientes: eran elementos sagrados, dotados de espíritu. Antes de utilizarlos, se pedía permiso a la tierra, se agradecía al sol y se honraba el agua que los hacía crecer.

Ese espíritu ancestral se mantiene vivo en nuestra cocina. Cada hierba aromática, cada semilla tostada y cada especia molida tiene un propósito más allá del sabor. El uso del copal, por ejemplo, purifica el ambiente y crea un espacio de intención, recordando que el alimento no solo nutre el cuerpo, sino también el alma. Las flores de cempasúchil, la canela, el cacao y el maguey continúan formando parte de rituales y recetas que atraviesan el tiempo.